Szczawianów, szczawianu wapnia, kamieni szczawianowych

Wróg futbolu

Kwas szczawiowy jest czynnikiem przeciwodżywczym występującym w wielu produktach spożywczych, w tym szpinaku, rabarbaru, produktach pełnoziarnistych i kapuście. Po spożyciu łączy się z różnymi minerałami (żelazem, magnezem i przede wszystkim wapniem) tworząc sole zwane szczawianami, które zapobiegają jego wchłanianiu. Ze względu na ich zdolność do zmniejszania ilości minerałów dostępnych dla organizmu, szczawiany sprzyjają wystąpieniu stanów niedoboru (osteoporoza, niedokrwistość itp.).

Zużycie kwasu szczawiowego staje się nawet toksyczne, gdy osiągnie dawki równe lub większe niż 1500 mg. W takich sytuacjach spożywane szczawiany są szybko wchłaniane w jelicie cienkim i wiążą się z wapniem w surowicy. Konsekwentne zmniejszenie stężenia minerału we krwi powoduje poważne zaburzenia, takie jak mimowolne skurcze mięśni, drżenia, skurcze i kryzysy tężcowe.

Pokarmy bogate w szczawiany mogą być szkodliwe, nawet jeśli przyjmowane są w dawkach innych niż śmiertelne. W połączeniu z wapniem, kwas szczawiowy powoduje powstawanie szczawianu wapnia, nierozpuszczalnej soli, która ma tendencję do wytrącania się w postaci kryształów i gromadzenia się w drogach moczowych (kamienie nerkowe). Kiedy te twarde i krystaliczne formacje osiągają znaczące wymiary, pojawiają się zaburzenia, takie jak podrażnienie dróg moczowych, krwiomocz (obecność krwi w moczu) i uszkodzenie nerek. Z tego powodu, w obecności kamieni szczawianowych, dieta nie powinna dostarczać więcej niż 100 mg kwasu szczawiowego dziennie. Aby dowiedzieć się więcej na ten temat: dieta i kamienie nerkowe.

Zawartość kwasów szczawiowych w żywności

Rodzaj żywności

mg / 100 g

Rodzaj żywności

mg / 100 g

buraki

690

truskawki

15

szpinak

676

maliny

15

Proszek kakaowy

450

jagody

15

Burak ćwikłowy (korzenie)

338

morele

14

Gorzka czekolada

80

bakłażan

12

kalafior

60

herbata

10

Seler (wybrzeża)

50

pomidory

7.5

Czekolada mleczna

35

Zielona kapusta (kapusta)

7.3

Seler z Werony

34

banany

6.4

marchew

33

Ananas w syropie

6.3

fasola

30

Brukselka

5.9

Kędzierzawa cykoria

27

ziemniaki

5.7

zazdrość

27

Owies (płatki)

5.6

escarole

27

szparagi

5.2

ogórki

25

fasola

4.3

pomarańcze

24

Ribes

4

cebule

23

Świeży groszek

1.3

więcej

18

Brzoskwinie w syropie

1.2

papryka

16

kawiarnia

1

Oprócz obecności kwasu szczawiowego w danym pożywieniu, należy również ocenić biodostępność zawartego w nim wapnia. Ten parametr uzyskuje się ze stosunku ilości kwasu szczawiowego do ilości wapnia (g / kg). Żywność, w której ten stosunek przekracza 2, 25, można uznać za „środki odkamieniające”, a także złe źródło wapnia. Ten stosunek jest mniejszy niż jeden w sałacie, kapuście, grochu i cebuli; jest wokół jedności w ziemniaku i porzeczce, podczas gdy osiąga wartości 7 w buraku, w szpinaku i kakao.

Zalecane

Ketoza - przyczyny i objawy
2019
Żywność Gozzigeni
2019
Propolis - efekty i zalety propolisu
2019