Marsala

ogólność

Marsala to wino likierowe o kontrolowanym nominale pochodzenia, urodzone w gminie homonimicznej i produkowane w prowincji Trapani; precyzyjnie, ten typowy sycylijski produkt był PIERWSZY włoskim winem, które zyskało to uznanie legislacyjne (DOC - od 1969 r.).

Zgodnie z nazwą wszystkie prace związane z przetwarzaniem w celu uzyskania Marsali muszą odbywać się na obszarze produkcji; z drugiej strony obszary: Pantelleria, Favignana i Alcamo są wyłączone z legalnego terytorium.

Istnieją różne rodzaje Marsali, uzyskiwane z różnych mieszanek i równie rozbieżnych metod. Heterogeniczność procesów produkcyjnych zapewnia jej zróżnicowanie na Vergine Marsala i Conciato Marsala, które z kolei dzielą się na różne podtypy.

Marsala jest zrobiona z białych jagód (winorośli: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) i czerwonych jagód (winorośli: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).

Różne Marsale są następnie produkowane w postaci przejrzystej, składającej się z pojedynczych winogron lub mieszanek różnych białych jagód, aw ciemności, złożonej z mieszanek czerwonych winogron i białych winogron (maksymalnie 30%).

Uprawa winorośli na Marsali jest przyznawana w systemie „pionowym” (na przykład w szpaleru), a system drzewka jest zalecany; z drugiej strony system „poziomy” jest zabroniony. Dzięki metodzie drzewka rośliny są utrzymywane na niskim poziomie (20-100 cm) przez przycinanie; ten system przygotowuje się w doskonały sposób do produkcji Marsali, ponieważ pozwala (zmniejszając porcję wegetatywną) skoncentrować energię (a przede wszystkim wodę) rośliny dla owocnego celu. W ten sposób NIE "prawie" nigdy nie jest konieczne stosowanie nawadniania (przyznanego tylko w przypadku pomocy) i można wygodnie powrócić w granicach produkcji narzuconych przez obowiązujące przepisy: 10 t / ha dla białych winorośli i 9 t / ha dla czarne. W wyjątkowych latach zbędne winogrona (odpowiednio sortowane) NIE mogą przekroczyć wyżej wymienionych limitów o 20%.

Zawartość cukru i alkoholu w Marsali typowo wynika z natury winogron, które są produkowane w wyjątkowo suchym klimacie, a dla typów Conciato * przez dodanie innych składników, które zobaczymy w następnym akapicie.

W skrócie: rodzaje Marsali, różnice i ważne szczegóły

Odnosząc się do specyfikacji produkcyjnej nazwy kontrolowanego pochodzenia wina Marsala, dostępne na rynku rodzaje: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine lub Soleras, Vergine Riserva lub Soleras Riserva i Vergine Stravecchio lub Soleras Stravecchio.

Kolory Marsali to Złoty (biały), Bursztynowy (biały) i Rubinowy (czerwony).

Do produkcji różnych rodzajów Marsali dodaje się:

  • Musi być odpowiednio lub częściowo sfermentowany
  • Syfon (gotowany moszcz lub mgiełka, z dodatkiem alkoholu etylowego pochodzenia winnego lub brandy)

W Marsali Fine i Superiore, zarówno w Gold i Ruby, używanie gotowanego musi być zabronione; w kolorze bursztynowym (Fine i Superior), chociaż przyznane, nie może przekraczać 1%.

W przypadku Marsala Vergine zabronione jest jednak używanie gotowanego moszczu, zagęszczonego moszczu lub syfonu.

Zawartość alkoholu w różnych Marsali wynosi między 17, 5 a 18, 0% obj., W zależności od rodzaju; są zmienne: „minimalny ekstrakt nieredukujący”, „gradacja w cukrach naturalnych”, „minimalna całkowita kwasowość”, „lotna kwasowość” i „stopień starzenia”. Według stopnia cukru Marsala dzieli się na: Secco (100 g / l).

Dopuszcza się obecność oksymetylofurfuralu pochodzącego z procesów starzenia, które (po pierwszych 4 miesiącach) odbywają się wyłącznie w beczkach z drobnego drewna (lepsze dąb lub wiśnia).

Dojrzewanie Marsali jest bardzo ważnym wyróżnikiem i jest stosowane przede wszystkim do typu Panny (co najmniej 5 lat), podczas gdy dla Conciato jest niższe (nigdy nie przekracza 4 lat).

Podstawowe aspekty analizy wina Marsala

Temperatura degustacji Marsali jest często przedmiotem dyskusji; prawdopodobnie optymalny punkt wynosi około 15 ° C, tak że składnik kwasowy nie jest nadmiernie wyróżniony, a składnik słodki nie staje się zbyt ważny.

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)

Jadalna część100%
woda57.8g
białkotr
Dominujące aminokwasy-
Ograniczający aminokwas-
Lipidy TOT0.0g
Nasycone kwasy tłuszczowe0.0g
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone0.0g
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe0.0g
cholesterol0.0mg
Węglowodany TOT28.0g
skrobia0.0g
Cukry rozpuszczalne28.0g
Błonnik pokarmowy0.0g
Rozpuszczalny błonnik0.0g
Nierozpuszczalny błonnik0.0g
energia203.0kcal
sódtr
potastr
żelazotr
piłka nożna- mg
fosfor- mg
tiamina- mg
Ryboflawina- mg
niacyna- mg
Witamina A0.0μg
Witamina C0.0mg
Witamina E0.0mg

Jest to jednak bardzo zmienny parametr, również oparty na poziomie starzenia.

Wizualne badanie Marsali, dzięki różnym technikom produkcji, może uwydatnić szeroką gamę kolorów i folii; w szczególności zastosowanie syfonu powoduje pewne brązowienie wina, a także starzenie się i w konsekwencji utlenianie.

Z węchowego punktu widzenia Marsala ma złożone, bogate i intensywne aromaty. Nie jest to wino natychmiastowe, dlatego korzysta z wielu kombinacji gastronomicznych i nadaje się również do konsumpcji samodzielnie; w szczególności podczas degustacji dojrzałej Dziewicy jest również wskazane użycie kieliszków destylacyjnych.

Pod względem smaku Marsala ma typowy pseudokaloryczny zapach spowodowany zauważalną zawartością alkoholu; dlatego też właściwe jest, aby wino również mogło pochwalić się dobrym kwaśnym, słodkim i ściągającym składnikiem, a degustator nie pozwala sobie na zbytnie rozproszenie przez pierwszą opisaną cechę.

Aspekty żywieniowe

Marsala to wino wzmocnione bogate w alkohol i cukry proste. Ograniczenie jego konsumpcji musi być oceniane w kumulacji z innymi napojami etylowymi, ale ogólnie nie może nigdy przekraczać 1 lub 2 jednostek alkoholu dziennie. Stosowanie Marsali nie jest zalecane u osób: młodych, z nadwagą, dyslipidemią, nadciśnieniem i cukrzycą.

Narodziny Marsali - interwencja Anglików

Marsala, mimo że jest typowym sycylijskim winem, zawdzięcza swoją złożoność metodycznemu wyrafinowaniu Anglików.

Od czasów starożytnych Marsala była przedmiotem handlu i rozpowszechniania drogą morską przez Fenicjan; jednak dopiero od drugiej połowy XVIII w., dzięki interwencji brytyjskich handlarzy tekstyliami, istniał prawdziwy jakościowy i handlowy punkt zwrotny dla wina Trapani.

W szczególności John Woodhouse, znany również jako Old John (1730-1813), był odpowiedzialny za przegląd cyklu produkcyjnego Marsali, a także późniejszą międzynarodową dystrybucję.

Zaczął produkować wino ze starej pułapki na tuńczyka używanej jako magazyn; już od początku XIX wieku naszej ery, z „blokiem kontynentalnym” Napoleona i konsekwentnym wzmocnieniem oddziałów angielskich na sycylijskiej wyspie, Woodhouse rozpoczął sprzedaż z rodakami. Jednak produkt był trudny do przechowywania, dlatego kupiec zbadał system, aby zwiększyć jego stabilność w czasie, dodając alkohol etylowy. Pierwszy eksperyment przeprowadzono w 1776 r. Poprzez dodanie Rhum; ładunek był przeznaczony dla kraju macierzystego, a wynik był zadowalający. Jednak porównanie z podobnymi portugalskimi i hiszpańskimi winami nie było jeszcze na korzyść Marsali.

Tylko dzięki komercyjnej afirmacji Woodhouses i wynikającej z tego emulacji wielu innych brytyjskich przedsiębiorców Marsala rozpoczęła start; dopiero w 1833 r. była pierwszą włoską fundacją wyspecjalizowanej winnicy Vincenzo Florio.

Następnie wyróżniono dwie różne fazy w cyklu produkcyjnym, a mianowicie dodanie Rhum lub Brandy oraz garbowanie (przy użyciu gotowanego moszczu i syfonu).

Strony referencyjne

  • Przepisy produkcyjne dotyczące nazwy kontrolowanego pochodzenia wina Marsala: //www.vitevino.it/
  • Porównanie Marsali: //www.diwinetaste.com
  • Angielskie wino w sercu Morza Śródziemnego - pochodzenie i cechy Marsali: //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf

Zalecane

Objawy Zaparcia
2019
Epigastralgia - przyczyny i objawy
2019
Objawy retinoblastoma
2019