Alkermes

Czym jest Alchermes

Alchermes (lub alkermes) jest likierem pochodzenia arabskiego (jak można się domyślić z przypraw, z którymi jest aromatyzowany), nabytym przez Hiszpanów i rozprzestrzeniającym się najpierw we Włoszech, a później we Francji i na pozostałej części Europy.

Alchermes jest czerwony, średni alkohol (około 30 °) i dość słodki. Jego podstawowe składniki to: woda, cynamon, koszenila (czerwony barwnik pochodzenia zwierzęcego), maczuga, goździki, kardamon, wanilia, woda różana, cukier granulowany i czysty alkohol (95 °).

przepis

Składniki Alchermes (z Wikipedii)
  • 350 g 95% alkoholu etylowego
  • 350 g cukru
  • 500 g wody
  • 5 g cynamonu w patyczkach
  • 4 g koszenili
  • 1 g goździków
  • 1 g kardamonu

Przepis alchermes można również odtworzyć w domu; procedura jest prosta:

  • pozostaw przyprawy w alkoholu i w 2 dl wody, w szczelnym pojemniku, przez około 15 dni (potrząsając nim dwa razy dziennie).
  • Rozpuść cukier w 3 dl wrzącej wody i (po ostygnięciu) dodaj go do zmacerowanej; niech odpocznie przez jeden dzień.
  • Odcedzić i butelkować, dodając wodę różaną.

Sprawdź recepturę wideo świątecznych ciasteczek - brzoskwinie w alchermes - poniżej podglądu wideo

Świąteczne ciasteczka - Brzoskwinie w Alchermes

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Korzystanie z alchermes

Alchermes to likier szeroko stosowany w wyrobach cukierniczych do przygotowywania bagna, do moczenia, barwienia zasad i kremów itp.

W pewnym momencie alchermes był również szeroko stosowany w bezpośredniej konsumpcji (szczególnie przez kobiety), ale zarówno ze względu na jego nadmiernie „karmelowy” smak, jak i odrzucenie barwnika koszenilowego (ekstrahowanego z owadów) w dniu dziś nie jest już zwykłym napojem.

W minionych wiekach alchermes odegrał także rolę „eliksiru” (łagodzącego i rozkurczającego przeciwko krztuścowi, chorób nerwowych, kolki nerkowej i zatrzymywania moczu) i vermifuge, ale to po prostu popularne legendy. Do tej pory alchermes jest nadal używany (na szczęście w bardzo lokalny sposób) jako lekarstwo na „robaki” u dzieci, które zgodnie z pewnymi równie folklorystycznymi przekonaniami powinny powstać w wyniku dużych przerażeń. Prawdopodobnie jest to dywersja, aby móc dać „środek uspokajający” dzieciom zbyt kapryśnym.

Skład odżywczy likierów deserowych - wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN

Wartości odżywcze

Jadalna część100, 0%
woda40.8g
białkotr
Dominujące aminokwasy-
Ograniczający aminokwas-
Lipidy TOT0.0g
Nasycone kwasy tłuszczowe0.0mg
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone0.0mg
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe0.0mg
cholesterol0.0mg
Węglowodany TOT31.1g
skrobia0.0g
Cukry rozpuszczalne31.1g
Błonnik pokarmowy0.0g
Rozpuszczalny błonnik0.0g
Nierozpuszczalny błonnik0.0g
Alkohol etylowy28.2g
energia314.0kcal
sódtr
potastr
żelazotr
piłka nożna-mg
fosfor-mg
tiamina0.0mg
Ryboflawina-mg
niacyna-mg
Witamina A0.0μg
Witamina C0.0mg
Witamina E0.0mg

Wydaje się jednak pewne i oczywiste, że promocja konsumpcji alchermes (takich jak duchy) u bardzo młodych jest absolutnie przeciwwskazana i niewskazana, ponieważ przygotowuje ona badanych do docenienia zarówno smaku, jak i efektów napojów nerwowych.

Ciekawe, że alchermes jest obecny wśród składników konkretnej kiełbasy: mortadela z Prato.

Notatki historyczne

Termin alchermes wywodzi się z sanskrytu (języka indyjskiego) krmi-ja, rozwiniętego w arabskim al-qirmiz iw hiszpańskich alquermes . Krmi-ja ma być „czerwonym napojem” (a także kermes i qirmiz ), którego nazwa wywodzi się z łacińsko-średniowiecznych terminów karmazynowych i karminowych . W sensie literackim krmi -ja i qirmi z oznaczają „robak” i „koszenilę” ( Kermes vermilio ).

Pierwsze zastosowania barwnika koszenilowego mają być zlokalizowane w Mezopotamii (II tysiąclecie pne); stąd został rozpowszechniony w Persji, Turcji i Palestynie, a wreszcie w Europie (VIII wiek pne). Nie jest łatwo określić okres historyczny, w którym wynaleziono przepis na znany likier, ale jest pewne, że we Włoszech alchermes przyszedł dzięki hiszpańskiemu importowi (ludzie, którzy otrzymali receptę od samych Arabów). W Bel Paese produkcja alchermes jest dokumentowana począwszy od średniowiecza przez siostry Zakonu Santa Maria dei Servi (Florencja). Później dyrektor Officina, fr. Cosimo Bucelli, wykonał oficjalny przepis (1743 r.), Przekazany do dnia dzisiejszego; szczyt sprzedaży i obiegu wydaje się być w XIX wieku naszej ery

Skład odżywczy

Na tabelach składu pokarmów INRAN alchermes NIE JEST samym jedzeniem, ale jest umieszczony pod nagłówkiem Likiery deserowe. Nie ma wiele do powiedzenia na temat jego składu: jest to duch o bardzo wysokiej zawartości cukru i kalorii. Zarówno proste węglowodany, jak i alkohol stanowią wysoce stymulujące insulinę cząsteczki, dlatego alchermes (jak wszystkie likiery) stanowią potencjalnie tuczący napój. Nie ma żadnych właściwości chemicznych i odżywczych, a średnia zalecana porcja (tak można powiedzieć) dorosłego wynosi około 125 ml / dzień.

Zalecane

Objawy Zaparcia
2019
Epigastralgia - przyczyny i objawy
2019
Objawy retinoblastoma
2019