nerka

ogólność

„Rognoni” jest terminem powszechnie używanym do wskazania aparatu nerkowego ubitego zwierzęcia (najbardziej rozpowszechnione są bydło); nerki są zatem podrobami lub ułamkiem bestii zgrupowanej w „piątej kwarcie”.

Wszystkie zwierzęta przeznaczone do spożycia przez ludzi (zarówno te wychowane, jak i należące do grupy gier) mogą oferować jadalne nerki.

Nerki mają charakterystyczny i proporcjonalny smak do starości zwierzęcia pochodzenia. Na przykład nerki cielęce mają najbardziej delikatny smak, podczas gdy nerki wołowe lub końskie mają szczególnie silny smak.

To rozróżnienie wynika z faktu, że nerki są organami zależnymi od filtracji krwi i stężenia moczu, dlatego poziom mocznika i innych zawartych w nich grup azotowych jest niezwykle podwyższony, ale zmienia się wraz z karmieniem; młode zwierzę, które karmi się głównie mlekiem, ma większe filtrowanie nerkowe niż dorosłe zwierzę, co skutkuje niższym stężeniem moczu i zawartego w nich mocznika.

Skład odżywczy nerki bydlęcej - wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)

Jadalna część100, 0%
woda76, 5g
białko18, 4g
Lipidy TOT4, 6g
Nasycone kwasy tłuszczowe- g
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone- g
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe- g
cholesterol375, 0mg
Węglowodany TOT0, 8 g
skrobia0.0g
Cukry rozpuszczalne0, 8 g
Błonnik pokarmowy0.0g
energia118, 0kcal
sód180, 0mg
potas230, 0mg
żelazo8, 0mg
piłka nożna9, 0mg
fosfor220, 0mg
tiamina0, 37mg
Ryboflawina2, 25mg
niacyna5, 80mg
Witamina A345, 0 µg
Witamina C13, 0mg
Witamina E- mg

Właściwości odżywcze

Nerki to pokarmy o doskonałej wartości odżywczej, ale konieczne jest również natychmiastowe określenie, że ich stosowanie prawie zawsze prowadzi do nadmiernego spożycia cholesterolu. Oczywiście dla tych, którzy cierpią z powodu chorób związanych z metabolizmem tego lipidu steroidowego, jedzenie nerek w sposób systematyczny, ale okresowo nie wymagałoby dekompensacji krwi; z drugiej strony, jeśli nadmiar cholesterolu całkowitego lub LDL jest obecny we krwi, nerki nie stanowią zalecanego pokarmu.

Nerki są podrobami, które zawierają niewiele kwasów tłuszczowych (chociaż w większości nasyconych), wiele białek o wysokiej wartości biologicznej i śladowych ilościach cukrów; w rezultacie uzyskuje się bardzo ograniczone dostawy energii porównywalne z chudym mięsem.

Nerki dostarczają prawie wszystkie sole mineralne w ilościach co najmniej doskonałych; szczególnie doceniamy żelazo (brak u osób z niedokrwistością), selen i cynk (te ostatnie mają wysoką moc antyoksydacyjną). Nerki NIE zawierają dobrych dawek wapnia, podczas gdy fosfor jest znaczący; nie jest to pozytywny aspekt, ponieważ przewlekła zmiana związku między wapniem a fosforem w diecie może prowadzić do pogorszenia metabolizmu kości.

Z punktu widzenia witamin nerki są bogate w rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach cząsteczki; wśród rozpuszczalnych w tłuszczach witaminy A (retinol) i witaminy D (kalcyferol, bardzo rzadko) wyróżniają się, podczas gdy wśród rozpuszczalnych w wodzie wyróżniają się doskonałe ilości tiaminy, ryboflawiny, niacyny, biotyny itp. (lub prawie wszystkich cząsteczek należących do grupy B).

Nerki są pokarmami o średniej zawartości puryn i dlatego muszą być wprowadzane z umiarem w diecie przeciwko hiperurykemii.

Zalecane

Leki stosowane w leczeniu alkoholowego zapalenia wątroby
2019
Coccigodynia Drugs
2019
Czy istnieje korelacja między półpaścem a udarem?
2019