alimenty

Woda mineralna

Czym jest woda mineralna „Naturalne wody mineralne to wody, które, pochodzące z podziemnej warstwy lub zbiornika, pochodzą z jednego lub więcej źródeł naturalnych lub perforowanych i mają szczególne właściwości higieniczne i właściwości korzystne dla zdrowia”. Zgodnie z tą definicją dekret ustawodawczy 105 z 25 stycznia 1992 r. Ustanawia znaczenie

ocet

Co to jest ocet? Ocet jest płynem o kwaśnym pH uzyskanym z fermentacji octowej alkoholu (i / lub węglowodanów) dzięki pracy niektórych bakterii tlenowych. Wśród tych mikroorganizmów najbardziej rozpowszechnionymi i używanymi szczepami produkcyjnymi są szczepy z rodzaju Acetobacter (takie jak Bacterium aceti , bardziej poprawnie zwane Acetobacter aceti ). Ocet w hi

Ocet ryżowy

Co to jest ocet ryżowy? Ocet ryżowy ( ocet ryżowy w iglese) to przyprawa o kwaśnym smaku, uzyskiwana przez fermentację nasion ryżu skrobiowego (gatunki botaniczne Oryza sativa ). Tradycyjny składnik kuchni chińskiej, japońskiej, koreańskiej i wietnamskiej, dziś ocet ryżowy jest również szeroko rozpowszechniony na Zachodzie, gdzie dotarł (wraz z sake) głównie dzięki przepisowi ryżu gohan (powszechnie stosowanego w sushi). Ocet ryżowy wystę

Woda Lete

ogólność Lete jest najczęściej sprzedawaną naturalną musującą wodą mineralną we Włoszech. Źródła wodne Lete znajdują się w południowych Apeninach, na granicy między Kampanią a Molise. Lete SpA produkuje i dystrybuuje wody mineralne Lete, Sorgesana i Prata. Acqua Lete jest uważana za wodę mineralną o wyjątkowych właściwościach, ponieważ ma niską zawartość sodu (5, 1 mg / l) i zapewnia wodorowęglany i wapń. Dla wielu te cechy sprawiają, ż

Woda tonizująca

ogólność Woda tonizująca (w angielskiej tonicznej wodzie lub indyjskiej wodzie tonizującej ) jest napojem gazowanym charakteryzującym się obecnością chininy (lub chininy). Ten ostatni jest alkaloidem zorganizowanym w białe kryształy i mającym właściwości: przeciwgorączkowe (które zapobiegają gorączce), przeciwzapalne (które zwalczają zapalenie), środki przeciwbólowe (środki przeciwbólowe), środki przeciwmalaryczne (przeciw malarii) i gorzkie (które nadają gorzki smak ). Oryginalna woda tonizująca

Drzewo chlebowe i chleb owocowy Mąka

Drzewo Chleba Drzewo chlebowe jest rośliną tropikalną rozpowszechnioną w Indiach, Azji Południowo-Wschodniej i na niektórych wyspach Oceanu Spokojnego (Zawietrzne i Wietrzne); obecnie znajduje również miejsce na niektórych wyspach karaibskich, a także w Afryce. Należy do rodziny Moraceae (tej samej z morwy), do rodzaju Artocarpus i do Specie altilis ; Dwumianowa nomenklatura drzewa chlebowego to Artocarpus altilis . Drzewo ch

Nowa żywność Gamma

Co to jest? Nowa gama to klasyfikacja żywności. Nowe produkty żywnościowe są produktami podzielonymi według stopnia PRZETWARZANIA; wszystkie zabiegi użyteczne do produkcji nowych produktów spożywczych mają na celu sprzyjanie ich konserwacji, zmniejszając ich ogólną nietrwałość. Nowe produkty żywnościowe są podzielone na: Pierwszy zakres Drugi zakres Trzeci zakres Czwarty zakres Piąty zakres Zobaczmy je bardziej szczegółowo ... Pierwszy zakres Ży

Żywność zawierająca laktozę

Mleko i nabiał w diecie Pokarmy zawierające laktozę to: MLEKO, PRODUKTY MLECZNE I POCHODNE MLEKO MLEKO W PROSZKU (środek konserwujący - zagęszczacz) Laktoza to disacharydowy glukyd lub dimer składający się odpowiednio z dwóch cukrów prostych, glukozy i galaktozy. Laktoza jest unikalnym węglowodanem, pochodzi z mleka, a jej obecność w żywności jest przywilejem tych, którzy (z tego lub innego powodu) czerpią ją lub ją powstrzymują. Mleko jest NIEZALEŻ

Żywność dietetyczna

ogólność Zgodnie z pierwszą obowiązującą ustawą (nr 327 z dnia 29 marca 1951 r.) Można zdefiniować dietetyczne środki spożywcze : „produkty, do których lub w wyniku procesu obróbki lub przez dodanie określonych substancji przypisano szczególne i / lub ostateczne właściwości dietetyczne”. Zgodnie z dekretem le

Innowacyjna żywność (nowa żywność)

Czym oni są INNOWACYJNA lub nowa żywność to żywność, do której zastosowano inny proces produkcji niż zwykły lub zastosowano modyfikacje genetyczne w celu uzyskania korzyści takich jak: zwiększona odporność na szkodniki, zmiany wartości odżywczej, zmiany w metabolizmie i zmiany w zawartości niepożądanych substancji obecnych w tradycyjnej żywności. Innowacyjne produkt

Żywność, nowe produkty spożywcze i żywność dietetyczna

Definicja żywności Pokarmy są CIEKŁE lub STAŁE, PRZETWORZONE, SEMIPROCESATE lub SUROWE, które należy przyjmować w celu: Przywróć, utrzymaj lub popraw bilans energetyczny organizmu Zrób składniki odżywcze lub inne cząsteczki ważne dla utrzymania ogólnej homeostazy lub dla wzrostu tkanek i procesów naprawczych Nadaj „przyjemne doznania” dzięki swoim właściwościom organoleptycznym. Rozporządzenie dotycząc

Żywność bogata w tłuszcze

Pokarmy bogate w tłuszcze lub lipidy to te produkty, które z chemicznego i odżywczego punktu widzenia wyróżniają się wysokim spożyciem triglicerydów i / lub cholesterolu. Triglicerydy i cholesterol Tłuszcze są substancjami rozpuszczalnymi w rozpuszczalnikach organicznych i mało rozpuszczalnymi w wodzie; trudno jest zdefiniować funkcjonalną jednostkę tłuszczów, ponieważ reprezentują one dość niejednorodną grupę wszystkich różnych cząsteczek. Klasyfikacja głównych tł

alloro

Czym jest Laurel? Laur jest aromatyczną rośliną śródziemnomorską, wieloletnią i zimozieloną, należącą do rodziny Lauraaceae , Rodzaj Laurus , Gatunki L. nobilis ; Dwumianowa nomenklatura lauru to Laurus nobilis . NB . Istnieją inne gatunki związane z laurami, takie jak laur kalifornijski , zatoka indyjska i lauroceraso (toksyczne). Opis botani

amatriciana

ogólność Amatriciana oznacza sos z przypraw do suchego makaronu. Amatriciana ODIERNA jest oparta na policzkach wieprzowych, serze pecorino i pomidorach obranych. Jest to bardzo energetyczny pokarm dzięki masywnej obecności kwasów tłuszczowych; z drugiej strony, do oceny „gotowej” potrawy ( Spaghetti lub Bucatini all'Amatriciana ), głównymi składnikami odżywczymi energii są skrobie suchego makaronu. Narodziny i wy

makaroniki

ogólność Makaroniki to słodkie potrawy z suchego ciasta, a dokładniej herbatniki, które według oryginalnej receptury mogą przybrać suchą lub miękką konsystencję; wszystkie makaroniki mają typowo słodko-gorzki smak, mniej lub bardziej wypukły kształt tarczowy, szorstką i popękaną powierzchnię oraz beżowy kolor zmierzający do złota. Zmienność receptur (st

Łaźnia wodna

Technika gotowania Bain-Marie „Bain-marie” to technika gotowania charakteryzująca się pośrednim przekazywaniem ciepła. W rzeczywistości opiera się na użyciu pierwszego pojemnika, który zawiera gorącą wodę, w którym zanurzony jest drugi pojemnik zawierający żywność do gotowania. Pierwszy pojemnik jest ogrzewany bezpośrednio na ogniu lub na płycie. Osobliwością bainmar

Napoje - ogólne informacje i rodzaje napojów

Napoje zawierają dużą liczbę płynów zwanych akcesoriami, a nawet komplementarnymi , dlatego „Narodowy Instytut Badawczy Żywności i Żywienia (INRAN)” i „Włoskie Towarzystwo Żywienia Człowieka (SINU)” nie określił ich wszystkich wewnątrz 7 grup żywności. Klasyfikacja napojów Napoje można podzielić na: Napoje alkoholowe BEZ napojów alkoholowych Głównymi (lub najczęściej spożywanymi) napojami alkoholowymi są wino i piwo, ale grupa zawiera wszystkie płyny zawierające alkohol etylowy (spirytus, sfermentowane, likiery, alkopopy itp.). Wręcz przeciwnie, napoje bezalkoh

Bettelmatt autorstwa R.Borgacci

Co Co to jest bettelmatt? Bettelmatt (battelmatt) to letni ser górski typowy dla północnych Włoch. Jest produkowany w Valle Ossola Superiore, w prowincji Verbano - Cusio - Ossola, na granicy regionu Piemont i Szwajcarii; obszar ten nazywa się Alpe di Formazza. Bettelmatt to ser wytwarzany z pełnego mleka krowiego lub częściowo odtłuszczonego, surowego, o pojedynczym doju i produkowany w okresie letnim; kwasowość jest naturalnie wywoływana przez fermentację mikrobiologiczną. Ma pastę pół

Amerykańska kawa

ogólność Amerykańska kawa (lub kawiarnia) (w skrócie, tylko „Americano”) to napój wytwarzany przez zaparzanie kawy palonych i mielonych nasion. Jest przygotowywany w podobny sposób jak espresso, ale zawiera więcej wody, dodanej później. Technicznie rzecz biorąc, kawa amerykańska NIE powinna być synonimem „długiej kawy espresso”, zamiast tego uzyskana dzięki większemu przepływowi wody. Ma inny smak niż kawa e

Kawa bezkofeinowa od R.Borgacci

Co Co to jest kawa bezkofeinowa? Kawa bezkofeinowa jest napojem otrzymywanym przez infuzję bezkofeinowych leków, tj. Poddawanych usuwaniu kofeiny - proces, który zachodzi, gdy ziarna kawy są nadal zielone i surowe. Przeczytaj także: „Caffè Verde Crudo”. Kawa bezkofeinowa narodziła się na początku XX wieku. Ludwig Rose

Kawa z cykorii R. Borgacciego

Co Co to jest kawa z cykorii? Kawa z cykorii to napój wytworzony z naparu - w wysokiej temperaturze - z prażonego korzenia korzenia cykorii. Cykoria jest dość ogólnym terminem; są to tak zwane rośliny zielne z rodziny Asteraceae (Compositae), rodzaju Cichorium , ale gatunkiem używanym do tego napoju jest intybus . Kawa z

Kawa jęczmienna

Obejrzyj wideo X Obejrzyj film na YouTube Co to jest? Kawa jęczmienna (znana po angielsku jako kawa jęczmienna ), czasami po prostu skrócona do „Orzo”, jest typowym włoskim gorącym napojem. Jest to tradycyjny substytut kawy, uzyskiwany dzięki infuzji palonego i mielonego jęczmienia; jako taki nie zawiera kofeiny. Kawa jęcz

cappuccino

Co to jest cappuccino? Cappuccino to typowy włoski napój kawowy, zwłaszcza z Triestu (prawdopodobnie jego rodzinne miasto). Cappuccino, latte macchiato (bardziej wyrafinowana alternatywa dla kawy i mleka) oraz kawy (czarna lub macchiato, gorąca lub zimna), to niezastąpione napoje włoskiego śniadania. Trady

Carbonara

ogólność W dziedzinie gastronomii określenie carbonara oznacza towarzyszący sos do suchego makaronu. Ogólnie rzecz biorąc, makarony najlepiej łączone z carbonarą to spaghetti, ale są też przepisy na penne, linguine lub fusilli. Składniki tworzące sos to: wieprzowina lub policzek z boczkiem (znaczenie jednego lub drugiego można znaleźć w punkcie Uwagi historyczne), pecorino, jajka (żółtka jaj i białka jaj w proporcji 3/4 do 1) i czarny pieprz. Podobnie jak amatri

Casatiello: Recipe, Nutritional Properties and Use in the Diet autorstwa R.Borgacciego

Co Co to jest casatiello? Casatiello to nazwa typowej wielkanocnej receptury z Kampanii, której jednak jest wiele wersji. Najbardziej znany jest neapolitański, ale istnieją warianty z Caserty, Noli, Salerno i Wezuwiusza - czyli z obszarów otaczających wulkan. Można go zasadniczo podzielić na dwa główne typy: słony i słodki. Casatiell

Chińskie kasztany wodne

Co to jest? Chińskie kasztany wodne lub po prostu kasztany wodne to jadalne kłącza rośliny zielnej typowej dla Azji (Chiny, Japonia, Indie, Filipiny itd.), Australii, tropikalnej Afryki, niektórych wysp Oceanu Pacific i inni z Indian. Jak się je tworzy? Chińskie kasztany wodne są małe i zaokrąglone; skóra jest błyszcząca, brązowa, a ciało białe i chrupiące. Chińskie kaszta

Chervil: Właściwości odżywcze, rola w diecie, właściwości zdrowotne i wykorzystanie w kuchni przez R.Borgacci

Co Czym jest trybula? Francuski trybula lub pietruszka (rodzaj Anthriscus i gatunki cerefolium ) - w angielskiej „pietruszce francuskiej” - to aromatyczne warzywo, z którego świeże liście są używane jako przyprawa lub ozdoba w kuchni lub jako lekarstwo w medycynie ludowej. Chervil ma roczny cykl życia i rośnie dość łatwo w północnej strefie umiarkowanej. Na pierwszy rzu

Chili - Chili i Chili con Carne

Chili oznacza „Chili Salsa” lub dobrze znane danie „Chili con Carne”. Termin „chili” to hiszpański i z kolei pochodzi od „chīlli”, co w języku nāhuatl (atzeco) oznacza paprykę chili; jak łatwo się domyślić, owoce tej rośliny pochodzącej z Ameryki Południowej stanowią charakterystyczny składnik obu preparatów. Sos chili Sos chili to nic in

Żywność dla diabetyków

Diabetixo karmienie pacjentów Żywność dla diabetyków jest taka sama, jak w zdrowej i zrównoważonej diecie; zasadniczą różnicą między dietą cukrzycową a zdrową osobą jest niższa tolerancja, z jaką odbiegamy od zaleceń zawartych w wytycznych dotyczących: Częstotliwość spożywania pokarmów bogatych w proste rafinowane węglowodany o wysokim indeksie glikemicznym Porcje tego samego Dwie proste wskazówki dotyczące spożywania pokarmów dla diabetyków mogą wydawać się niewystarczające, ale w zasadzie stanowią one dwa filary terapii żywieniowej do kontroli hiperglikemii. Dieta odgrywa fundamentalną rolę p

Coca-Cola

Coca cola to gazowany, słodki i karmelizowany napój; niewątpliwie reprezentuje jeden z najbardziej znanych i dystrybuowanych napojów na całej planecie, jeśli nie najbardziej znany. Coca Cola i spory Od 2000 roku, dość znaczna krytyka próbowała osłabić markę Coca-Cola. Pojawiły się spory dotyczące różnych kwestii, w tym: wpływu na zdrowie, wpływu na środowisko i praktyk handlowych. Wymienione opłaty s

Śniadanie amerykańskie

Co to jest śniadanie amerykańskie? Śniadanie amerykańskie często składa się z receptury na bazie zbóż i / lub na bazie jajek. Jednak powszechnie stosuje się również inne produkty, takie jak naleśniki, gofry i wiele odmian pełnego śniadania angielskiego (bekon, kiełbaski, jajka, inne potrawy gotowane i napoje takie jak kawa amerykańska lub herbata) i kontynentalne (sok owoce, kawa i chleb maślany i / lub z dżemem). żywność Śniadanie

Klej do ryb: cechy, właściwości i sposób użycia w kuchni R.Borgacciego

Co Czym jest isinglass Pasta rybna lub „ittiocolla” - w języku angielskim: isinglass - to wulgarna nazwa składnika / dodatku (E441) na bazie kolagenu (białka), z funkcją zagęszczania i żelowania, bardzo powszechna zarówno w domowej kuchni, jak iw przemyśle - żywność, kosmetyki, farmakologia itp. Przeczytaj ta

Cremor Tartaro

Czym jest Cremor Tartrato? Winian kremu (lub krem z kamienia nazębnego ) - chemicznie znany jako dwuwinian potasu, znany również jako winian kwasu potasowego - jest solą potasową kwasu winowego (kwasu karboksylowego). Powyżej: kryształy szarlotki w pustej butelce wina. Poniżej: wzór chemiczny dwuwinianu potasu. Z //en.

Naleśniki: przepis, wariacje, przepisy wideo, właściwości odżywcze i wykorzystanie w diecie przez R.Borgacci

Co to jest? Naleśniki to rzeczownik w liczbie mnogiej dla „krepy”, we francuskim poprawny „krepa” - w liczbie mnogiej: „krepy”. Mają wygląd bardzo cienkich krążków ciasta, miękkich i elastycznych, koloru żółtego, zazwyczaj nadziewanych i składanych, tworząc półksiężyc, trójkąt lub segment lub cannoli / cannelloni. Naleśniki są okrągłe, w kszt

Otręby Pszeniczne

Co to jest? Otręby pszenne to produkt odpadowy powstały w wyniku rafinacji triticum eastivum . Otręby pszenne rodzą się jako pozostałości przetwórcze do karmienia zwierząt; dlatego koszty związane z jego zakupem były bliskie zeru; jednakże, do tej pory, otręby pszenne są sprzedawane w taki sam sposób jak suplement diety do „regularyzacji jelita” i często stanowią istotny składnik diety i / lub dodanej żywności. Wartość ekonomiczna An

Cukry do pieczenia - aspekty pozytywne i negatywne

Synonimy cukru : glucide, glycide, carbohydrate, carbon hydrate . Poprzez gotowanie żywności tworzone są różne zmiany żywieniowe, interesujące zarówno z punktu widzenia zdrowia i higieny, jak i technicznego i kulinarnego; niektóre z nich można uznać za pozytywne, podczas gdy inne są zdecydowanie niekorzystne. Zwiększona

Mąka konopna

ogólność Mąka z nasion konopi - po prostu nazywana mąką konopną - to żywność otrzymywana z mielenia nasion Cannabis sativa L. Jeszcze kilka lat temu mąka konopna (a raczej ciasto , to jest pozostałość po wyciskaniu nasion do ekstrakcji oleju) i otręby (pozostałość po łuszczeniu surowych nasion) były przeznaczone do karmienia zwierząt. Obecnie zamiast teg

Mąka kokosowa

ogólność Mąka kokosowa to proszek (mniej lub bardziej drobny, ale generalnie bardzo gruby w porównaniu do mąki zbożowej) otrzymywany przez mielenie wysuszonej masy kokosowej. Kokos oznacza owoc palmy tropikalnej należący do rodzaju Cocos , Specie nucifera ; Dwumianowa nomenklatura tej rośliny to Cocos nucifera . Drzewo p

Mąka krykietowa

Świerszcze do jedzenia Niektóre branże spożywcze koncentrują się na produkcji żywności na bazie owadów. Spośród różnych gatunków jeden szczególnie nadaje się do hodowli: krykiet naziemny (rodzaj Acheta ). To zwierzę wydaje się wykorzystywać cechy odżywcze, by powiedzieć, że jest najmniej doskonałe, dlatego spodziewamy się bardzo szybkiego rozszerzenia jego zastosowania w żywieniu ludzi już w drugiej połowie XXI wieku. Firmą, która jako pierwsz

Mąka grochowa

groszek Groch to żywność pochodzenia roślinnego należąca do grupy roślin strączkowych. Są one produkowane z rośliny Pisum sativum , powszechnie znanej jako groch, z którego stanowią nasiona; ta roczna roślina zielna należy do rodziny Fabaceae (znanej również jako Papilionaceae lub Leguminosae ), takiej samej jak fasola, łubin, bób, ciecierzyca, orzeszki ziemne, soczewica i groszek trawny, a także tamaryndowca i chleba świętojańskiego. Groch jest rośliną z