zboża i pochodne

Amaranto

ogólność Najbardziej znany jako pokarm należący do grupy zbóż *, amarant składa się z jadalnych nasion niektórych roślin z rodzaju Amaranthus . W szczególności gatunkami nadal uprawianymi na ich nasiona są A. caudatus , A. cruentus i A. hypochondriacus . Gatunki Kwiaty Amaranthus caudatus , zwane krwawiącą miłością, leży Główne obszary wykorzystywane do uprawy amarantusa są rejestrowane w Meksyku, Gwatemali, Peru, Indiach, Chinach, Nepalu oraz w innych regionach klimatu tropikalnego lub subtropikalnego. We Włoszech amarant j

bulgur

Czym jest Bulgur Bulgur to produkt zbożowy pochodzący z Turcji; dokładniej, jest to pochodna integralnych i porośniętych nasion Graminacei należącej do rodzaju Triticum i do durum Specie lub pszenicy durum. Bulgur otrzymuje się przez parowanie nasion pszenicy, które następnie suszy się i kruszy w rodzaju „ziarna”. Bulgur, w por

Zboża zawierające gluten

ogólność Zboża i Gluten Zboża to rośliny zielne należące do rodzaju botanicznego Poacee lub Gramineae. Z pewnością najbardziej rozpowszechnione nasiona bogate w skrobię są spożywane w zbożach. Nie wszystkie zboża są takie same; różnią się one gatunkami biologicznymi, cechami botanicznymi, gastronomicznym zastosowaniem nasion i względną zawartością odżywczą itp. Na przykład niektóre zbo

Całe ziarna

definicja Pełne ziarna są jadalnymi nasionami produkowanymi przez niektóre rośliny należące do rodziny Poaceae (szerzej znane jako Graminaceae). Niektóre przykłady łatwo dostępnych pełnych ziaren to: Pszenica (pszenica durum, pszenica miękka, orkisz średni i mały, orkisz, kamut itp.) I pokrewne mąki (w tym kuskus i bulgur), jęczmień, orkisz, kukurydza i względna mąka, proso, owies i pokrewna mąka, ryż, dziki ryż, żyto, sorgo, teff i pszenżyto. Inne jadalne nasiona,

Płatki kukurydziane

Co to są płatki kukurydziane Płatki kukurydziane (w języku włoskim: płatki kukurydziane) to produkty pochodzenia roślinnego oparte na przemysłowo przetworzonej dużej tureckiej. Stosowanie płatków kukurydzianych w diecie występuje głównie na śniadanie i między przekąskami (posiłki wtórne), chociaż istnieje również kilka „alternatywnych” przepisów, które wymagają ich użycia (np. W chrupiącej panierce; patrz

krakersy

Co to jest? Krakersy to gotowane potrawy z mąki zbożowej (zazwyczaj pszenicy), wody i tłuszczu. Bardzo często są one aromatyzowane przed gotowaniem poprzez dodanie soli, aromatów i innych składników, takich jak aromatyczne zioła, ser, nasiona itp., Na powierzchnię. Nie brakuje krakersów z alternatywnym lub dietetycznym ciastem. Przez wie

Bran Oats

Co to jest? Otręby owsiane to odpady z rafinacji OAT (zwykle Avena Sativa ), zboża uprawianego przez ponad 4500 lat w Europie i na Bliskim Wschodzie. Owies to produkt, który podobnie jak wiele innych zbóż, był zawsze przeznaczony do żywienia niższych klas społecznych lub zwierząt gospodarskich, podczas gdy pszenica, uważana za najcenniejszą, była używana w piekarni przeznaczonej do żywienia klas. wyższe standa

Couscous: Nutritional Properties, Role in Diet i Uses in the Kitchen autorstwa R.Borgacciego

Co Kuskus to pokarm roślinny na bazie zbóż typowych dla Afryki Północnej i prowincji Trapani na Sycylii. Dziś jest integralną częścią gastronomicznej kultury wielu innych krajów, takich jak Francja, która w minionych wiekach skolonizowała dużą część południowo-zachodniego wybrzeża Morza Śródziemnego. Czy wiesz, że ... Co

Robienie Chleba

ogólność Chleb to produkt należący do III grupy produktów spożywczych, a raczej taki, który wpływa na zboża, bulwy i ich pochodne. Przepis na chleb zmienia się w zależności od rodzaju produktu, który chcesz otrzymać. Baza składa się z mąki zbożowej zawierającej gluten, środki spulchniające i wodę; czasami dodaje się tłuszcze, sól, cukier i inne przyprawy. Chleb właściwy, z należn

Mąka owsiana

Avena Owies (po francusku Avoine , po angielsku Owies ) to roślina należąca do rodziny Graminaceae , Genus Avena, gatunek Sativa ; Dwumianowa nomenklatura owsa to Avena sativa . Owies jest zbożem i do spożycia przez ludzi konsumowane jest tylko nasienie, zarówno nienaruszone, jak i obłuszczone. Główn

Mąka amarantowa

Amaranto Amarant jest pokarmem roślinnym należącym do grupy zbóż *. Ma pochodzenie z Ameryki Środkowej, gdzie jest uprawiana od czasów starożytnych; wraz z hiszpańską kolonizacją tych miejsc produkcja amarantusa zmniejszyła się tak bardzo, że dziś jest to dość przestarzały produkt (zwłaszcza w pozostałych częściach świata). Roślina należy do rod

Mąka Buratto

Co to jest mąka Buratto? Mąka buratowa jest półmiękką mąką pszenną ( Triticum aestivum ). „Buratto” definiuje się jako maszynę wyposażoną w sita, służącą do usuwania części złomu lub do klasyfikacji składników materiału stałego w ziarnach lub proszku, o różnych rozmiarach. Oznacza to, że tak zwany „ p

Mąka 0 autorstwa R.Borgacci

Co Czym jest 0 mąki? Mąka 0 jest substancją sproszkowaną, o określonej granulometrii i poziomach przesiewania (0), otrzymaną z mielenia nasion „pszenicy miękkiej”. Zgodnie z ustawodawstwem włoskim nazwa rodzajowa „mąka”, bez dalszych szczegółów, odnosi się wyłącznie do pochodnych Triticum aestivum (dwumianowa nomenklatura botaniczna pszenicy zwyczajnej). Inne synonimy aestivu

Mąka zbożowa Arso

Spalona mąka pszenna jest produktem otrzymywanym z prażenia pszenicy durum ( Tritucum durum ), a następnie mielenia nasion w celu zredukowania ich do grubego proszku, zwanego „spaloną mąką pszenną”. Szczerze mówiąc, przestrzegając definicji produktu, proszek ten NIE jest prawdziwą „mąką”, ale semoliną (ponieważ ma grubsze ziarno i nie jest produkowany z miękkiej pszenicy). Aby jednak nie nadmier

Tapioka i maniok lub mąka Yuca lub kasawa

Maniok lub Yuca lub maniok Kasawa należy do rodziny Euphorbiaceae, Genus Manihot , Gatunki esculenta ; Dwumianowa nomenklatura kasawy (zwana również yuca lub maniok) to Manihot esculenta . Jest to bulwa podobna do ziemniaka, ale jeszcze bardziej podobna do bulwiastego korzenia (jak batata , powszechnie znana jako słodki ziemniak lub amerykański ziemniak). Czę

Mąka jaglana

„Miglio” to nazwa zboża hipotetycznie pochodzącego z Azji. W języku potocznym obejmuje różne gatunki należące do rodziny Poaceae ( Gramineae ); te używane do karmienia ptaków to głównie Panicum miliaceum i Setaria italica ; potem są proso indyjskie lub Eleusine coracana i afrykańskie proso melega lub sorgo Holcus . Proso jest używ

Mąka jęczmienna

jęczmień Jęczmień odnosi się do grupy roślin zielnych należących do rodziny Poaceae (Gramineae), rodzaju Hordeum ; wśród nich powszechne gatunki żywności (dla ludzi) to Hordeum vulgare , zwany „jęczmieniem pospolitym”. Istnieją dwa podgatunki jęczmienia, udomowiony (Sp. Vulgare ) i jego przodek lub dziki jęczmień (Sp. Spontaneum ). Jęczm

Mąka Quinoa

quinoa Komosa ryżowa to roślina zielna jednorocznego cyklu należąca do rodziny Amaranthaceae (taka sama jak burak); Dwumianowa nomenklatura komosy ryżowej to Chenopodium quinoa (Klasa. Willd.). Prawdopodobnie pochodzi z Andów, quinoa jest obecnie uprawiana głównie w Boliwii, Chile i Peru. Ze względu na pokrewieństwo żywieniowe i zastosowanie komercyjne jest uważane za „zboże”; jednak nie należące do rodziny Poaceae (Graminaceae), quinoa jest często włączana do grupy pseudo-zbóż (podobnych do amarantusa i gryki). Roślina komosy ryżowej

Mąka z sorgo

sorgo Kiedy mówimy o sorgo (zwanym również kukurydzą miotłą ), odnosimy się do grupy gatunków zbóż należących do rodzaju Sorgo i do rodziny Poaceae (Gramineae); wśród nich najbardziej znany, ponieważ jest przeznaczony do spożycia przez ludzi, jest vulgare . Dwumianową nomenklaturą sorgo przeznaczonego do żywienia człowieka jest Sorghum vulgare . Prawdopodobnie poc

Mąka ryżowa

ogólność Mąka ryżowa jest pochodną znanego zboża, z niezliczoną liczbą zastosowań gastronomicznych; dokładniej jest to proszek otrzymywany przez mielenie owoców Oryza sativa (Family Poaceae, Genus Oryza, Species O. Sativa ). Te owoce, które, prawdę mówiąc, są prawdziwymi nasionami, jeśli są używane do produkcji rafinowanej mąki ryżowej, przechodzą pewne procesy wycofywania i przetwarzania, które można podsumować w następujący sposób: zbiory (do zbioru), czyszczenie, łuskanie i wybielanie (jeśli ryż był przeznaczony do handlu w całości kontynuowałby dalszy cykl przetwarzania). Nawet mąka ryżowa,

Żółta mąka Bramata autorstwa R.Borgacciego

Co Czym jest pożądana żółta mąka? Żółta mąka Bramata to żywność na bazie zbóż; w szczególności jest pochodną nasion skrobi produkowanych przez jednoroczną roślinę zielną Zea mays - Family Poaceae (Gramineae). Mąka kukurydziana jest używana głównie do produkcji dań z makaronu; polenta z Bergamo znana jest - łyżką lub plasterkami - z długiej gotowanej żółtej mąki. Z żywieniowego punktu widzenia, z

Farro

ogólność Orkisz jest produktem pochodzenia roślinnego, a dokładniej zboża; jako taki należy do trzeciej grupy żywności i dostarcza głównie skrobię (a więc „energię”), włókna, magnez, potas i niektóre wit. grupy B (jeśli integralna, zwłaszcza niacyna). Podobnie jak pszenica zwyczajna, orkisz zawiera również gluten i nie jest odpowiedni dla celiakii. Jest sprzedawany w post

Mąka Manitoba

Manitoba: co to jest? Mąka Manitoba „właściwie tak zwana” to mąka uzyskana przez mielenie pszenicy uprawianej w północnych regionach Ameryki i południowej Kanady, terytoriów skolonizowanych niegdyś przez plemię Manitoba „czerwonych”. Często termin „manitoba” jest używany niewłaściwie, aby wskazać mąkę uzyskaną inaczej, ale o podobnych właściwościach. gluten Mąka Manitoba jest mąką

Mąka pełnoziarnista

Co to jest? Mąka pełnoziarnista jest produktem spożywczym otrzymywanym z mielenia ziaren miękkiej pszenicy ( Triticum aestivum ), uprzednio uwolnionej z obcych substancji i zanieczyszczeń. Mąka pełnoziarnista ma konsystencję sproszkowaną i ma na celu zmieszanie ze składnikami płynnymi i / lub tłuszczowymi (woda, olej lub jaja), aby uzyskać wiele mieszanek o typowym śródziemnomorskim pochodzeniu (takich jak chleb i makaron). Przepis Wideo

Mąka gryczana

Gryka Według niektórych autorów gryka nie jest naprawdę zbożem. Ta dyskryminacja wynika z różnych ram botanicznych w odniesieniu do rzeczywistych zbóż (takich jak pszenica, jęczmień, żyto, ryż itp.). W rzeczywistości, chociaż te ostatnie należą do rodziny Polygonaceae (lub Graminaceae, jeśli wolisz), gryka jest członkiem rodziny Fagopyrum . Jednakże, poniewa

Rusks: Właściwości odżywcze, rola w diecie i używanie w kuchni przez R.Borgacciego

Co to jest? Czym są suchary? Sucharki to żywność pochodząca ze zbóż - zwłaszcza pszenicy durum: Triticum aestivum . Są one tradycyjnie używane na śniadanie lub jako druga przekąska między głównymi posiłkami - w środku ranka i / lub po południu lub nawet przed snem. Istnieją różne rodzaje sucharów, różniących się kształtem - okrągłe lub kwadratowe - smak i smak - normalne, słodkie suchary, suchary słodowe lub kakaowe itp. - i skład - tradycyjne, pełno

Integral Rusks R.Borgacci

Co to jest? Czym są integralne suchary? Integralne suchary to pokarmy pochodzące ze zbóż, będące wynikiem prawdziwych złożonych receptur. Głównym składnikiem jest mąka pełnoziarnista pełnoziarnista, czyli mąka bogata w błonnik uzyskana z mielenia nasion Triticum aestivum . Integralne suchary można przygotowywać w domu, ale zasadniczo są to produkty przemysłowe. Z żywieniowego pun

Płatki owsa

Obejrzyj wideo X Obejrzyj film na YouTube ogólność Płatki owsiane (w języku angielskim Rolled Oats ) są pokarmem roślinnym na bazie zbóż; w szczególności są to nasiona rośliny zielnej zidentyfikowane przez dwumianową nomenklaturę Avena sativa . Te owies, podobnie jak inne nasiona tej samej kategorii, mają twardą zewnętrzną skorupę, niełatwo trawioną przez ludzi, zwaną brattee lub lolla lub pula ; ta koperta musi być koniecznie usunięta, aby stały się jadalne dla ludzi. Ponadto otręby są prawie

Focaccia

ogólność Focaccia to ogólny termin oznaczający żywność należącą do grupy chleba i pochodnych. Istnieje wiele rodzajów, które różnią się od siebie pod względem składników, metodologii przygotowania i wyniku końcowego; są słodkie ogniskówki i pikantne bułeczki, te ostatnie są znacznie liczniejsze i bardziej rozpowszechnione niż te pierwsze. Prawdę mówiąc, nie wszyst

Fregola Sarda: Właściwości odżywcze, rola w diecie i jak ją ugotować R.Borgacci

Co Czym jest sardyńska fregola? Fregola lub fregula to tradycyjne włoskie jedzenie, a dokładniej z regionu Sardynii. Zwykle na bazie pszenicy durum ( Triticum durum ), a nie integralnej, na pierwszy rzut oka wydaje się niejasno podobny do bulgur i kuskusu. W rzeczywistości fregola nie jest produkowana po prostu przez mielenie i przesiewanie, ale „zwijanie” mąki razem z niewielką ilością wody w ceramicznej misce w celu uzyskania małych kulek, a następnie opiekanych w piekarniku. Kształt jest

Ciastka Ryżowe

Co to jest? Ciastka ryżowe (w angielskim dmuchanym cieście ryżowym ) są produktami spożywczymi charakteryzującymi się cienkim okrągłym kształtem, o niezwykle obniżonej wadze. Są one produkowane z mieszanki dmuchanego ryżu i kleju do żywności, modelowane, a następnie suszone. NB . Dmuchany ryż do ciastek jest wytwarzany przez ogrzewanie nasion zbóż parą i w środowiskach wysokociśnieniowych, chociaż metoda może się różnić w zależności od konkretnego produktu. Ciasto z amerykańskiego ryżu

Ciastka Ryżowe: Odżywianie i Niebezpieczeństwa

Cechy odżywcze Ciastka ryżowe są bardzo kalorycznym pożywieniem, które dostarcza około 35 kcal na jednostkę (10 g) i prawie 400 kcal na 100 g. Z tego pierwszego stwierdzenia możemy wywnioskować, że ciastka ryżowe nie są dokładnie prototypem żywności dietetycznej; ponadto są znacznie bardziej energetyczne niż tradycyjny chleb. Ten ostatni zap

Paluszki

ogólność Paluszki chlebowe należą do trzeciej grupy produktów spożywczych, w tym zbóż i ich pochodnych, ale także bulw (chleb, pszenica, paluszki chlebowe, suchary, krakersy, makaron, ryż, jęczmień, owies, tapioka, ziemniaki ...). Paluszki chlebowe, bardzo podobne do chleba, są typowym produktem całego terytorium Włoch, pomimo ich odkrycia i starzenia się, sięgają piekarzy z Turynu z XVII wieku. Nie jest więc prz

Sweet Rusks R.Borgacciego

Co to jest? Czym są słodkie suchary? Słodkie rusks to pokarmy pochodzące ze zbóż lub lepiej z mąki pszennej lub Triticum aestivum . Słodkie suchary są w zasadzie produktami przemysłowymi, chociaż można je przygotować w domu. Z żywieniowego punktu widzenia należą do III podstawowej grupy żywności - bogatej w skrobię, błonnik, niektóre witaminy i minerały. Poddają się większoś

Mleko owsiane

Avena Sativa Owies to zboże przeznaczone do żywienia zwierząt i ludzi. Najbardziej rozpowszechnioną odmianą jest Avena sativa , roślina należąca do rodziny Gramineae, szeroko uprawiana na całej planecie; z drugiej strony, przesiewając stare teksty „anglosaskie”, można znaleźć liczne cytaty dotyczące kulinarnego zastosowania owsa; można zatem stwierdzić, że chociaż wielkość produkcji rolnej jest większa w Rosji, Kanadzie, Stanach Zjednoczonych, Australii, Polsce, Finlandii itp., Wielka Brytania jest o

Maizena lub skrobia kukurydziana

ogólność Skrobia kukurydziana jest rafinowaną skrobią kukurydzianą w postaci proszku , której nie należy mylić z mąką kukurydzianą, która jest integralna ; oba produkty uzyskuje się z przetwarzania nasion kukurydzy, owocnika rośliny Zea mays . Skrobia kukurydziana jest bardzo drobną białą mąką, prawie identyczną jak mąka pszenna typu „00” lub rafinowana mąka ryżowa. Różnica produkcyjna pomięd

kukurydza

ogólność Kukurydza jest rośliną zielną należącą do rodziny Poaceae, podrodzina Panicoideae, rodzaj Zea , gatunki majów ; jego nazewnictwo dwumianowe jest zatem Zea mays . Należąc do rodziny Graminaceae (lub Poaceae, jeśli wolisz) i produkując nasiona bogate w skrobię, kukurydza jest w pełni zaliczana do zbóż, podobnie jak pszenica, jęczmień, ryż, żyto, owies, sorgo i proso (które należą do Rodzina Graminaceae), ale także jako gryka, komosa ryżowa i amarant (czasami nazywane pseudo-zbożami, ponieważ należą do różnych rodzin). Nasiona kukurydzy przeznaczone

słód

Słód to produkt pochodzenia roślinnego, w szczególności pochodna zbóż. W kuchni jest używany zarówno jako składnik, jak i jako żywność; jeśli chodzi o ten drugi cel, chociaż nie jest to częsta lub konwencjonalna praktyka, słód można również spożywać ponownie nawadniać i gotować przez gotowanie. Znacznie bardziej rozpo

Miglio

ogólność Proso to bezglutenowe płatki zbożowe. Jest to roślina zielna należąca do rodziny Gramineae (Poaceae), Genus Panicum, Specie miliaceum ; Dwumianowa nomenklatura prosa to zatem Panicum miliaceum . Proso ma cechy renty, a we Włoszech jego uprawa ma charakter marginalny. Jest jadalny tak samo jak inne produkty tej samej kategorii, ale ze względów kulturowych jest przeznaczony głównie do żywienia zwierząt; należy jednak podkreślić, że ostatnio nastąpiła powolna zmiana, wraz ze wzrostem spożycia prosa przez populację ludzką (dieta i sektor zdrowia). opis Roślina proso jes

Orecchiette

ogólność Orecchiette to makarony typowe dla Apulii i niektórych terytoriów Lucan (zwłaszcza dla Matera i Potentino). Orecchiette może być świeża, suszona lub mrożona; są one przygotowywane ręcznie lub przy użyciu specjalnych maszyn, które następnie są wprowadzane do obrotu we Włoszech i na całym świecie. Kształt orecchiett