mięso

Wieprzowina Arista

ogólność Arista to termin dialektalny, który stał się oficjalnym rzeczownikiem, odnoszącym się do głównego składnika kategorii receptur typowych dla regionu Toskanii. Jest to część grzbietu świni (nazewnictwo trójmianowe: Sus scrofa domesticus ), która ma być gotowana w całości, jako pieczona potrawa w piekarniku lub na rożnie lub rozgotowana zapiekanka; jest aromatyzowany ziołami i przyprawami lub w towarzystwie sosów i dodatków, w zależności od konkretnej receptury. Wśród pieczonych potraw

Gotowane mięso

ogólność „Bollito” oznacza „gotowane przez gotowanie”, a następnie gotowane poprzez obróbkę cieplną, w której wykorzystuje się konwekcję gorącej wody na gotowanym surowcu. Podstawowym wymaganiem tego przetwarzania jest to, że temperatura wody W CZASIE NURKOWANIA żywności musi być jak najwyższa. W ten sposób uzyskuje

Fiorentina - florencki stek

Co to jest? Stek florencki jest typowym produktem włoskim, należącym do pierwszej grupy żywności; jego korzenie są toskańskie, a konkretnie tonące w okolicach Florencji. Jednakże, jak można zauważyć, porównując florencki stek do innych podobnych preparatów (głównie anglosaskich), pojawia się wątpliwość, że można było spowodować narodziny drugiego. To danie jest jednym z

Kotlet schabowy

ogólność Kotlety są jednym z najbardziej popularnych i żądanych kawałków mięsa wieprzowego we Włoszech; zwierzę, z którego pochodzą, to właśnie Suis Scrofa Domesticus , czyli świnia (zwana również świnią lub świnią). Kotlety w rzeczywistości odpowiadają kawałkowi carré , rozumianemu jako część anatomiczna umieszczona w środku lędźwi (między capocollo a węzłem). Wynika z tego, że karp, z którego

Braised: technika gotowania i przepisu, właściwości odżywcze, rola w diecie i sposób gotowania przez R.Borgacci

Co Co jest duszone? Termin „duszony” zazwyczaj oznacza przepis oparty na odrębnej wołowinie do gotowania mieszanego, pieca i piekarnika, powolny, przedłużony i wilgotny. Ostrzeżenie! Duszony nie jest synonimem gulaszu lub gulaszu. Duszenie jest podobnym, ale bardziej elementarnym gotowaniem, podczas gdy gulasz jest specyficzną recepturą. Mięso jes

Hat of the Priest: Właściwości odżywcze, rola w diecie i jak gotować R.Borgacci

Co Czym jest kapelusz kapłana? Cappello del prete to nazwa używana do wskazania produktów tej samej podstawowej grupy produktów spożywczych, całkowicie odmiennych pod względem właściwości odżywczych, ale podobnych dla typowego kształtu trójkątnego lub tricornuty. Dzięki słowu kapłana mogliśmy zidentyfikować: Świeże cięcie wołowiny, tworzące część przedniej ćwiartki, a dokładniej barku; inne synonimy to „ramię” i „miazga barkowa” Kiełbasa wieprzowa „do przyrządzenia” - taka jak na przykład cotechino, zampon i salama da sugo ferrarese - typowy ser Padano z prowincji Parma i Piacenza, uznawany za

Capocollo, Coppa, Coppone: Właściwości odżywcze, stosowanie w diecie i jak gotować R. Borgacci

Co Capocollo, coppa lub coppone: co to jest? Capocollo, coppa, coppone i scamerita to nazwy powszechnie używane do wskazania konkretnego kawałka wieprzowiny lub wołowiny. Capocollo, bogate w białka o wysokiej wartości biologicznej, specyficzne witaminy i minerały, należy do pierwszej podstawowej grupy żywności. Z drugi

Capon R.Borgacci

Co Co to jest kapon? Kapon jest lotnym, a dokładniej męskim kurczakiem, wykastrowanym w młodym wieku, powszechnie używanym do celów spożywczych. Czy wiesz, że ... Termin „kapon” pochodzi od łacińskiego „capo-onis” - z kolei pochodzi od greckiego „κόπτω” - co oznacza „ciąć”. W starożytnej Grecji i Rzymie

Mięso alla Pizzaiola

ogólność Carne alla pizzaiola to nazwa typowej włoskiej receptury, przygotowanej z dwóch głównych składników: mięsa (cielęcina, wołowina lub wieprzowina) i pomidora. Mięso Pizzaiola ma wiele odmian gastronomicznych, które wpływają zarówno na składniki, jak i metodę gotowania; to je rozróżnia: delikatne lub spójne receptury, wysoka strawność lub wytrwałość, szybka lub długotrwała egzekucja itp. Ogólnie rzecz biorąc, mięso

Mięso królika

ogólność Królik jest podobnym do królika stworzeniem podobnym do ssaka należącym do rodziny Leporidae i do rodzaju Oryctolagus (europejski) lub Sylvilagus (amerykański). Dwumianowa nomenklatura królika europejskiego (najbardziej rozpowszechniona we Włoszech) to Oryctolagus cuniculus. Termin „królik” odnosi się do szerokiej gamy dzikich stworzeń lub do hodowli (do futer lub do spożycia przez ludzi); Europejczycy i Amerykanie to dwa gatunki najbardziej wychowane na planecie. Królik europejsk

Chude mięso

Co to jest? Chude mięso jest pokarmem zwykle używanym jako danie, ze zmiennymi wskaźnikami konsumpcji opartymi na kulturze rodzinnej, potrzebach żywieniowych i indywidualnych gustach. Klasyfikacja chudych mięs i tłustych mięs wywodzi się z procentowej zawartości tłuszczów w nich zawartych (g L / 100 g jadalnej części). Chude mięso

Mięso Wołowe

manzo Wołowina to zwierzę roślinożerne należące do rodzaju Bos , podrodzina Bos , gatunek Taurus ; Dwumianowa nomenklatura wołowiny to Bos taurus i istnieją różne podgatunki i rasy (patrz tabela). Rasy mleczne włoski Włoski fryzyjski, włoski Bruna obcy Czarny cętkowany fryzyjczyk, Bruna Alpina, Ayrshire, Jersey Rasy mięsne włoski Chianina, Marchigiana, Romagnola obcy Charolaise, Limousine, Blonde d'Aquitaine, Aberdeen Angus, Hereford Rasy o podwójnym przeznaczeniu włoski Włoski Red Peppered, Piemont obcy Holenderska czerwona papryka, Simmenthal, duńska czerwień Niewykwalifikowane rasy włosk

Baranek - mięso jagnięce

Baranek oznacza młody okaz (wiek nie przekraczający 12 miesięcy) owiec (samica) lub barana (mężczyzna, zwany także baranem); z taksonomicznego punktu widzenia zwierzę należy do rodziny Bovidae, podrodziny Capridae, rodzaju Ovis, gatunki baranów; zatem dwumianowa nomenklatura baranka to Ovis aries . Baranek

Mięso Bażanta i Bażanta

ogólność Bażant to nazwa zwyczajowa różne gatunki ptaków należących do rodziny Phasianidae (rząd Galliformes ); w szczególności „pospolity włoski” bażant należy do rodzaju Phasianus , gatunku P. colchicus . Bażant jest ptakiem pochodzącym z Dalekiego Wschodu (obszar Morza Czarnego), importowanym przez Rzymian w całej Europie Zachodniej dopiero w 500 rne Właściwie „miejscowy” bażant nie jest czystą rasą; niektóre zmiany fenotypowe w pigmentacji upierzenia doprowadziły ornitologów do pogłębienia ich derywacji, co w rezultacie wydaje się być wynikiem ponownego krzyżowania różnych ras bażantów; ogó

Duck - Duck Meat

„Kaczka” to ogólny termin, z którym zgrupowane są liczne gatunki (i rasy) należące do różnych rodzajów, pogrupowane w rodzinie kaczkowatych (Zakon: Anseriformes). Kaczki mogą być dzikie lub domowe, wędrowne lub stacjonarne, jeziorne lub morskie, głównie mięsożerne (ryby, mięczaki, skorupiaki, owady, robaki) lub roślinożerne. Jak można wywnioskow

Niebezpieczeństwa Czerwonego Mięsa

Zagrożenia spowodowane nadmiarem czerwonego mięsa w diecie są wprost proporcjonalne do nadużycia jego konsumpcji. Częstotliwość dwóch lub trzech porcji mięsa tygodniowo nie wydaje się przyczyniać do patogenezy jakiejkolwiek choroby, pod warunkiem, że cała dieta jest zrównoważona i odpowiednie są metody gotowania. Choroby układu

Mięso Warzywne

ogólność Mięso roślinne to grupa pokarmów wytwarzanych przez człowieka, wysoko proteinowe MA wyłącznie zbudowane ze składników pochodzących z Królestwa Roślin. Mięso roślinne jest wynikiem postępowania z żywnością mającego na celu uzyskanie niektórych produktów, które mogą zastąpić mięso zwierzęce, produkty rybołówstwa, mleko, pochodne i jaja; nic dziwnego, że mięso roślinne jest często stosowane w dietach laktoowowegetariańskich i wegańskich. Zasadniczo mięso roślinne jest w st

Mięso Kobe: Właściwości odżywcze, stosowanie w diecie i jak gotować R.Borgacci

Co Mięso Kobe (神 戸 ビ ー フ lub Kōbe bīfu ) jest cenną żywnością pochodzenia zwierzęcego. Dokładniej, jest to mięso uzyskane z uboju typowo wschodniej rasy bydła, części zapasów Tajima - japońskiego czarnego bydła - i hodowane w prefekturze Hyōgo. Inne nazwy używane w tym produkcie to: Kobe niku (神 戸 肉, „Kobe meat”), Kobe-gyu (戸 牛) lub Kobe-ushi (戸 牛, „Kobe bovle”). Jego cechy organoleptyczne i smakowe, uważane za

Mięso z Kurczaka i Kurczaka

ogólność Mięso z kurczaka jest uważane za jedną z najchudszych i najzdrowszych żywności pochodzenia zwierzęcego. W rzeczywistości - choć niewątpliwie jest to produkt o średnio-niskiej zawartości lipidów - jak w przypadku wszystkich innych produktów spożywczych pochodzących z uboju, nawet w mięsie kurczaka obecność tłuszczu jest zmienna; ta zmienność jest związana z cięciem, przetwarzaniem, metodą hodowli, wiekiem, płcią i subiektywnymi cechami danego organizmu. Mięso z kurczaka uważane je

Carpaccio

Czym jest Carpaccio W mowie potocznej carpaccio jest recepturą opartą na surowym mięsie (wołowym lub końskim), chudym i ubogim w tkankę łączną, ciętym bardzo cienko lub ubitym do grubości około milimetra; powiązane przyprawy i przystawka różnią się w zależności od pojedynczej receptury. Jednak dzisiaj ca

Carré of Veal autorstwa R.Borgacciego

Co Co to jest schab cielęcy? Polędwica cielęca jest pokarmem pochodzenia zwierzęcego opartym na mięsie i kościach. Z żywieniowego punktu widzenia polędwica cielęca jest umieszczana w pierwszej podstawowej grupie żywności - żywności bogatej w białka o wysokiej wartości biologicznej, specyficzne witaminy i minerały; zapewnia również cholesterol i tłuszcze nasycone w średnim stężeniu. pogłębienie Cielę to

Cinta Senese

Czym jest Cinta Senese? Cinta Senese to nazwa rasy świni domowej ( Sus scrofa domesticus ), typowej dla prowincji Siena (toskańskie miasto położone w środkowych Włoszech). Podobnie jak Nero dei Nebrodi, ze względu na swój ciemny kolor i tendencję do lepszego życia w stanie półdzikim lub dzikim, Cinta Senese jest często kojarzona z Pata Negra, cenioną rasą świń, typową dla Półwyspu Iberyjskiego. Z drugiej strony,

królik

ogólność Królik (europejski) to zwierzę ssaków rzędu Lagomorfi lub Duplicindentati * , rodziny Leporidae, Genus Oryctolagus i Gatunki cuniculus ; amerykański, choć podobny, należy do rodzaju Sylvilagus . * Duplikaty lub zajęczaki (których częścią jest królik) charakteryzują się raczej osobliwym zestawem zębów; w górnym łuku, w pobliżu siekaczy, wyłania się kolejna para małych siekaczy (przydatnych do cięcia trawy i kory), podczas gdy kły są ZAWSZE nieobecne. Struktura zębów królika obe

Polędwica: Właściwości odżywcze, stosowanie w diecie i sposób gotowania przez R.Borgacciego

Co Polędwica jest jednym z najbardziej znanych kawałków mięsa we Włoszech. Polędwica należy do pierwszej podstawowej grupy żywności, jako źródło białek, witamin o wysokiej wartości biologicznej - zwłaszcza grupy B - i określonych minerałów - głównie biodostępnego żelaza, fosforu i cynku. Uwaga : jest to równ

kotlet

ogólność Obecnie kotlet jest ogólnym terminem, który wskazuje jedzenie (zwierzęce lub roślinne), panierowane i gotowane w tłuszczu lub z grilla, grillowane lub pieczone. Kotlet narodził się jako danie francuskie, gdzie określenie kotlet oznacza po prostu kotlet z owiec, wieprzowiny lub wołowiny. Dopiero ni

Cotiche of R.Borgacci

Co to jest? Czym są skórki wieprzowe? Skórki wieprzowe, zwane czasem skórką lub skórką - najbardziej odpowiednim terminem na określenie naturalnego pokrycia szynki - są pokarmami pochodzenia zwierzęcego, które można umieścić w podzbiorze piątego kwartału. W szczególności skóra świni - Sus scrofa domesticus - odpowiednio ogolona - pozbawiona włosia - oczyszczona i zredukowana do kawałków. Składające się zasadn

Costata R.Borgacci

Co Czym jest żebro? Klatka piersiowa lub schab - znany również na arenie międzynarodowej z francuskim rzeczownikiem „entrecôte” - to nazwa wskazująca, co po polędwicy jest powszechnie uważane za najcenniejsze cięcie wołowiny. Znane jako „polędwica”, z wyłącznie semantycznego punktu widzenia, żebro odpowiada określonej grupie mięśniowej: polędwicy. Z drugiej strony we Włos

żeberka

ogólność Żeberka (zwane również punktami, żebrami lub żebrami) są pokarmami pochodzenia zwierzęcego. Zawierają: mięśnie (międzyżebrowe), tkankę tłuszczową, kość, chrząstkę i tkanki łącznej. Z ekonomicznego punktu widzenia żebra uważane są za słabo wycenione i, zgodnie z tradycją kiełbas, bardzo często stanowią składnik wędlin. Cięcia żeber uzyskuje się z całe

Perliczka - Mięso perliczki

ogólność Perliczka lub perliczka jest rasą ptasią należącą do zakonu Galliformes , rodzina Numididae, rodzaj Numida ; istnieją trzy gatunki: meleagris (perliczka zwyczajna), mitrata (faraona mitrata) i cristata (perliczka z kępką). Najbardziej wzniesionym jest niewątpliwie perliczka zwyczajna, zoologicznie oprawiona w dwumianową nomenklaturę Numida meleagris . Inne synonim

Fillet of Beef autorstwa R.Borgacciego

Co Czym jest polędwica wołowa Polędwica wołowa - w języku angielskim „polędwica wołowa” - jest prawdopodobnie najlepszym krojonym mięsem uzyskanym z dorosłego osobnika męskiego wołu domowego ( Bos taurus ); można go również uzyskać od młodych samców - polędwicy cielęcej i cielęcej - oraz od samic - od szczepionki. Ma raczej delikatną ko

Filet z R. Boracci

Co Co to jest filet? Filetto („polędwica” w języku angielskim) jest nazwą używaną do wskazania najcenniejszego kawałka mięsa lub z najbardziej uważanego mięsa uzyskanego z uboju zwierząt należących do klasy biologicznej Mammalia (zwłaszcza rodziny świniowatych , wołowiny, koniowatych i Cervidae ). Anatomicznie mówi

Filet z wieprzowiny: Właściwości odżywcze, rola w diecie i jak gotować R. Borgacci

Co Czym jest filet wieprzowy Polędwiczki wieprzowe - w języku angielskim „polędwiczki wieprzowe” - są notorycznie najlepszym krojonym mięsem uzyskanym ze świni domowej ( Sus scrofa domesticus ); ma miękką konsystencję, delikatny smak, dobry profil żywieniowy i, w porównaniu do innych mięśni zwierzęcia, doskonałą strawność - która może się różnić w zależności od metody gotowania, przyprawy i składu receptury lub ogólnego posiłku. Filet z wieprzowiny o wysokiej

Filet z papryką: właściwości odżywcze, rola w diecie i sposób gotowania przez R.Borgacciego

Co Co to jest filet z pieprzem? Filet z pieprzem jest jednym z najbardziej znanych europejskich receptur na świecie. Wynaleziony we Francji dopiero w latach 80. - dekada, w której nie podawano żadnych dań bez specjalnego sosu - danie to jest więc całkiem nowym wynalazkiem. Z „fileta” z pieprzem są „co najmniej” dwa warianty rozpoznawane wszędzie. Należy jednak

Filet Wellingtona: właściwości odżywcze, zastosowanie w diecie i sposób przygotowania przez R.Borgacciego

Co Co Filet Wellington (Beef Wellington) to słynny przepis lub drugie danie mięsne, które wzięło swą nazwę od angielskiego księcia o tej samej nazwie, zrobiło historię - a także za przyznanie anglosaskiego generała Arthura Wellesleya - za jego bardzo trudne do zaspokojenia podniebienie. Głównym składnikiem filetu Wellington jest polędwica wołowa, godna wykładnik pierwszej podstawowej grupy żywności - pokarmy bogate w białka o wysokiej wartości biologicznej, sole mineralne i specyficzne witaminy. Jednak odpowiednie w

Gallina

definicja Kura jest zwierzęciem lądowym, ptakiem należącym do rodzaju Gallus , Gatunki gallus , podgatunek domesticus ; dwumianowa nomenklatura kury to Gallus gallus domesticus L. W mowie potocznej, kura, kurczak, kogut, kogucik, kapon itp. są to wszystkie nazwy przypisane tym samym gatunkom, MA, które identyfikują okazy o różnej płci, wieku i zdolności reprodukcyjnej. Nawet jeś

Hot Dog

ogólność Hot dog to kanapka (lub kanapka) o wydłużonym kształcie, zawierająca kiełbasę; ten ostatni, ogrzewany przez grillowanie lub gotowanie na parze, może być wieprzowiną, kurczakiem, wołowiną lub indykiem, podczas gdy chleb to mleko. Innym ważnym aspektem jest cięcie gorącego chleba, który musi być niekompletny; w przeciwieństwie do hamburgera, w rzeczywistości dwie części chleba pozostają zjednoczone na tym, co działa jako „strona nośna” (lub uchwyt) kanapki; po przeciwnej stronie, gdzie wstawiane są wurstel lub inne składniki nadzienia (cebula, ser, chili, smakołyk, kapusta kiszona itp.),

hamburger

ogólność Burger to rodzaj kanapki składającej się z miękkiej bułeczki nadziewanej klopsikiem na bazie mięsa mielonego i grillowanego lub grillowanego. W miejscach pochodzenia (lub w każdym przypadku, gdy jest to produkt bardzo konsumpcyjny) burger nazywa się po prostu nazwą klopsika lub burgera ; ten drugi, lepiej zdefiniowany jako „ pasztecik” (rzeczownik mniej używany w Wielkiej Brytanii niż w USA), we Włoszech niewłaściwie pozyskuje nazwę samej kanapki lub hamburgera . NB . Wiele hamburger

kebab

ogólność Nawet jeśli Kebab jest tureckim terminem *, w powszechnym języku jest używany do wskazania szerokiej gamy produktów mięsnych - pakowanych jako szpikulec, a następnie szpikowanych i gotowanych na grillu - pochodzących z Bliskiego Wschodu, a następnie rozsianych po całym obszarze Bałkanów, na Kaukazie, w Europie, w środkowej i południowej Azji itp. Ze względu na

Loin: Właściwości odżywcze, rola w diecie i jak ją ugotować R.Borgacci

Co Co to jest schab? Lędźwie lub polędwica to nazwa używana do wskazania jednego z najczęściej spożywanych kawałków mięsa; jest również uważany za kawałek dobrej wartości lub właściwy kompromis między bardzo znanym filetem a cięciami z tyłu - na przykład zadem, szynką lub jej częściami itp. Z anatomicznego punktu

Jadalne ślimaki lub ślimaki ziemi

Ślimaki - nazywane niewłaściwie „ślimakami lądowymi” - to mięczaki ślimaków należących do Zakonu Stylommatophora . Ślimaki mają jadalne mięso, a także pyszne, a we Włoszech (jak we Francji i innych krajach pozaeuropejskich) są notorycznie wykorzystywane do celów spożywczych. Najczęściej używane jadalne „ślimaki” to: Helix promatia (główny składnik słynnych „ ślimaków Bourguignonne ”), Cornu aspersum (zastosowania analogiczne do poprzednich gatunków) i Eobania vermiculata (małe, zwane również „ ślimakami słonecznymi ”). Ślimaki są wyposażone w SHELL i ta cecha odróżni